免炸蛋白焗牛奶

2020.08.24 (Monday)

心靈煮意
之
免炸蛋白焗牛奶

左髀對焗鮮奶其實就冇乜興趣
但係我家少爺就好鍾意濃香的牛奶產品
見到朱sir做咗呢個唔使用油炸嘅蛋白焗鮮奶
再睇埋朱sir嘅做法
發覺都幾容易喎
咁橋屋企有齊材料
咁就一於試吓整啦

食譜來自朱sir
https://youtu.be/8O8qrpJoIjc

鷹粟粉　　　　　50g
蛋白　　　　　　1隻
白砂糖　　　　　24g (我用了20g)
北海道 3.6牛奶　 400ml
練奶　　　　　　46g

蛋黃　　 3-4個
麵包糠　適量

（1）大碗加入鷹粟粉，蛋白，砂糖及100ml 牛奶用手動打蛋器先搞勻至沒有粉粒，再加入餘下的300ml 牛奶及練奶搞勻

（2）開始炒鮮奶步驟，易潔鑊倒入以上材料，以中小火或小火用鑊鏟慢慢以打圈嘅方式推牛奶至杰身（要比啲耐性慢慢推，及一定要用小火，以免牛奶燶咗），這個步驟大約也要用上20分鐘左右，推到牛奶初步開始杰身，繼續努力打圈推牛奶，推至完全杰身後，關火

（3）長方形盆上先鋪上一層保鮮紙，把煮好的牛奶糊倒入，再鋪上一層保鮮紙在面上，用一些正正方方的工具盡量把牛奶鋪平，攤凍後，放入冰格雪藏至少4至5小時至凝固

（4）從冰格取出巳凝固了的牛奶，倒在砧板上，用刀平均分割切成條狀，快手把牛奶條沾上蛋漿及麵包糠，放到巳鋪了牛油紙的焗盤上。（食幾多焗幾多，餘下的可以放到盒中冷凍，下次吃前預早放室溫至牛奶條軟身才焗）

（5）以180度焗20-25分鐘，牛奶條焗至金黃色便可以了

估唔到自己都可以在家吃到脆卜卜的炸鮮奶效果
以焗爐代替油炸實在太好啦

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