乳酪炸雞排

2020.09.06 Sunday

深夜食堂煮婦同樂會
第二季第三十六話之乳酪炸雞排

今日的題目左髀都一直很想做
之前見到這個是藍帶的菜式
以為很難
但其實又不是想像中咁難
不過左髀的成品
一看便是BB技巧啦
此菜式材料絶對簡單
難在捲起芝士雞排時的技巧吖

藍帶的乳酪炸雞排
除了雞胸肉及芝士外
大多數也會加入一片火腿
令這菜式更豐富
不過因為左髀家中沒有火腿
加上盡量避免吃加工食物
所以左髀沒有額外購買啊
如果喜歡的朋友
可以自行加入火腿啊～～

左髀一向甚少煮炸的食物
今次因為這個題目
終於找出打入冷宮的電子小炸鍋
雖然現在用氣炸鍋十分方便
但這次很想用油去炸啊
嘩～～久違了的油炸吱吱聲音
十分清脆啊～～
看到那金黃色的成品
再用刀叉切開時
那些芝士像溶岩般湧出來
已經垂涏三尺吖

就來看看左髀的做法吧

雞胸肉　 2件
芝士片　 4片

黑胡椒及海鹽　少許

保鮮紙
肉搥/麵包棍

（1）雞胸肉洗淨印乾水份，以刀在雞胸肉切半，但緊記不要切斷

（2）雞胸兩面也灑上黑胡椒及海鹽

（3）準備一張保鮮紙，放上雞胸肉，再放鋪上另一張保鮮紙，以肉搥/麵包棍把雞胸肉打至薄身

（4）取走面的保鮮紙，（鋪上火腿片，如有的話），再鋪上芝士片，把雞胸肉轉至打直方向，將側邊的雞胸稍為向內摺，然後在底部以保鮮紙慢慢捲上去，盡量捲實，兩側像糖果這樣捲起來，放入雪櫃冷藏至少1小時或以上定型

（5）準備中筋麵粉、蛋液、麵包糠，從雪櫃取出芝士雞捲，撲上麵粉，沾上蛋液，再裸上麵包糠

（6）炸鍋中加入油（可以浸到半件的油份），待油溫足夠熱後，把芝士雞排放入每邊炸5分鐘至金黃色，取出，切件，完成吖

（1）雞胸肉盡量用肉搥/麵包棍打至雞胸肉薄些，這樣才好捲啊

（2）捲雞胸肉時一定要以保鮮紙捲實定型，慢慢練習不要心急

（3）油溫一定要足夠，當見到油開始有少少紋路，可以放小小麵包糠在油中，如果一見麵包糠吱吱聲，就表示油溫夠，就可以放雞排去炸吖

（4）炸嘢唔可以心急，炸好一邊才反另一邊，千萬別反來反去啊

（5）其實用一個小炸鍋炸，可以免除用太多油份，所以不用再怕用油去炸食物啊

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